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制作工艺

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双色双味密红豆卷制作流程
文章来源:admin  更新时间:2013-05-13

  材料:
  
鸡蛋5个(约50克/个)低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中)细砂糖30克(加入蛋黄中)绿茶粉适量 准备:面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水

  做法:
  1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
  2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
  3、再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打
  4、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就OK了
  5、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。(此时开始预热烤箱)
  6、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  8、将混合好的蛋糕糊分成两份,将其中一份蛋糕糊装入裱花袋中。
  9、在另一份蛋糕糊中取拳头大一块,加入绿茶粉混合均匀,再倒回面糊中拌均成绿茶面糊,装入另一个裱花袋中。
  10、烤盘里铺油纸,撒干粉,铺上蜜红豆,挤入面糊。先挤对角线。端起烤盘在桌上用力振两下,震出大气泡 烤制:(请根据自家烤箱脾气适当调节温度和时间) 烤箱提前预热,140度,20分钟。出炉后立刻将蛋糕倒扣在烤网上降温。当蛋糕放至温热时,在表面抹上你喜欢的果酱,(我抹了草莓酱和奶油)连油纸一起卷起。放置20分钟定型。打开油纸切段。

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